Œufs pochés sur toast de pain complet et légumes verts

4 pers. 3 mn

Chauffer une grande casserole d’eau avec le vinaigre. Porter juste à frémissement.
Casser un œuf dans une tasse, former un tourbillon dans l’eau avec une cuillère et y verser l’œuf.
Cuire 3 min, sortir avec une écumoire. Recommencer pour les autres œufs.
Dans une poêle, faire revenir rapidement les épinards avec de l’huile d’olive (2 min).
Griller le pain.
Disposer les épinards sur le toast, déposer l’œuf poché dessus.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner.